homemade_ice-cream_original_recipe

ice creamアイスクリーム大きく分けると２種類あります。
ひとつは高級感溢れる味わいの「アメリカン・リッチ」。
そしてもう一つは、さっぱりとした風味が特徴の「イタリアン・ジェラート」。
(ミッキーハウス参照)
個人的には、どちらもとても好きなので、これら２つの特徴を併せ持ったoriginalオリジナルのice creamアイスクリームの作り方を紹介したいと思います。
mixerハンドミキサーがあれば誰でも手軽に作れるとのこと！
簡単なので、私も作ってみたいです！
recipeレシピは約４０人分と多め。
３～４日くらいで食べ切れるくらいの量が良いと思います。

◎recipeレシピ（約４０人分）

egg卵（Ｌサイズ）・・・・・・・・ｘ６ヶ
granulated sugarグラニュー糖・・・・・・・・３６０㌘
fresh cream生クリーム（ヘビー）・・１リットル
milk牛乳・・・・・・・・・・・・３５０㏄
Vanillaバニラエッセンス

ｘ６ヶ分の卵白にgranulated sugarグラニュー糖８０㌘を加えてmixerハンドミキサーでかき混ぜて、写真のようなメレンゲをつくります。卵白は少しでも水分があるといくらかき混ぜてもMerengueメレンゲにはならないので注意。
granulated sugarグラニュー糖１４０㌘と同量の水を鍋に入れ、約１５分煮詰めてGum syrupガムシロップをつくります。
出来上がったシロップをメレンゲにかき混ぜながら少しずつ入れていきます。これでかなり丈夫なMerengueメレンゲが出来上がります。Merengueメレンゲには水分厳禁！
milk牛乳３５０㏄を沸かしておきます。


ｘ６ヶ分の卵黄にgranulated sugarグラニュー糖１４０㌘を加えてmixerハンドミキサーでよくかき混ぜます。
弱火にかけて、沸かした牛乳を少しずつ加えながらmixerハンドミキサーでよくかき混ぜます。
出来上がったカスタードソースは、氷水で冷やします。
Vanillaバニラエッセンスをｘ１５滴ほど加えます。


生クリームはヘビータイプのものが美味しいのですが、脂肪が気になる方は植物性のものでもＯＫです。
１リットルをハンドミキサーでひたすらかき混ぜてホイップクリームをつくります。
ツノが立つくらい（全立）まで約５分です。


まず、ホイップクリームにカスタードソースを混ぜます。
次に、メレンゲを混ぜます。ハンドミキサーがフル活動です。
全体を素早くかき混ぜ、バットなどに入れて冷凍庫で凍らせます。
完成！（「ときどき取り出してかき混ぜる」なんてことしなくても良いのが助かりますね）
mickeyhouseより参照